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月餅文化:我們年年吃的月餅大同小異，吃的場(chǎng)合與方式也難免重復(fù)。但是每到中秋，我們還是不由自主地被裹挾進(jìn)“買月餅、送月餅、吃月餅”的流程中來(lái)。抬頭望明月，低頭品月餅；舉家圍坐，言笑晏晏。熟悉的中秋場(chǎng)景讓我們留戀、難舍。這就是中國(guó)傳統(tǒng)民俗的“魔力”。

      循環(huán)往復(fù)的民俗模式既是一種約束我們的行為規(guī)范，也是將我們連結(jié)為一個(gè)文化群體的紐帶，是我們相互認(rèn)同的重要元素。它使我們有一種文化歸屬感，使我們的精神不會(huì)失去某種必需的基本依托，使我們活得踏實(shí)充盈、感受到生活的意義。中秋節(jié)吃月餅正是這樣一種民俗模式。

      中秋月餅又叫團(tuán)圓餅，是天上月圓與人間團(tuán)圓的象征物。從歷史上看，月餅首先是作為祭品出現(xiàn)的，表達(dá)的是人對(duì)月神的敬意，這也是一種“文化消費(fèi)”，當(dāng)然它是由科學(xué)不發(fā)達(dá)時(shí)代的文化需求造成的。祭祀完月神之后，人們把它吃掉，這個(gè)時(shí)候月餅就成為一種食品、美味了。很快，月餅就成為一種不依賴于祭祀的節(jié)令食品，這就是在親友團(tuán)聚的飯桌上吃的一種食物，這時(shí)月餅的象征意義是團(tuán)圓。由中秋月餅的文化內(nèi)涵和演進(jìn)歷史，我們可以將月餅的本義概括為兩點(diǎn)：首先，它是一種節(jié)日象征符號(hào)、感情寄托物、文化消費(fèi)品；其次，它是一種美食。只有同時(shí)具備了這兩點(diǎn)，這種圓餅才是好的月餅。只有這樣來(lái)看待、使用月餅，才是符合月餅本義的態(tài)度。

      基于第一點(diǎn)，可以說(shuō)，只要有中秋節(jié)存在，就會(huì)有對(duì)月餅的消費(fèi)需求，除非中秋節(jié)的內(nèi)涵變了，跟圓月沒(méi)關(guān)系了，也不講究團(tuán)圓了，但這在可預(yù)見(jiàn)的將來(lái)是不可能的。前面已經(jīng)提到，月餅本身是一種精美的食物，但它的價(jià)值事實(shí)上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了物質(zhì)層面。比如月餅禮品的往來(lái)使我們表達(dá)了對(duì)別人的感情、或享受到別人對(duì)自己的情意，使我們感到自己生活在一個(gè)和諧、愉快、相互關(guān)愛(ài)的人際關(guān)系里，從而得到慰藉和滿足。如果不參與這種活動(dòng)，作為一個(gè)中國(guó)人，就會(huì)有一種生活不完滿的感覺(jué)，有一種感情的失落，有一份幸福感的缺失。這種體驗(yàn)主要不在于生理上的滿足，而是人的文化身份得到確認(rèn)的幸福感。這與單純的吃好喝好的幸福感是不同的。盡管近年銷售的月餅不大適合消費(fèi)者變化了的口味，但是月餅銷售量仍然很大，這就是因?yàn)橹星锕?jié)的文化消費(fèi)的需求正逐年增強(qiáng)——近年來(lái)傳統(tǒng)文化開(kāi)始復(fù)興，傳統(tǒng)節(jié)日的氛圍越來(lái)越濃了，雖然許多人自己基本不吃月餅，但是他們還是要買來(lái)送人，或者擺在自己家里招待客人制造節(jié)日氛圍。

      基于第二點(diǎn)，不管人們的口味怎么變，月餅都應(yīng)該被做成美食，都應(yīng)該是人們能吃也愛(ài)吃的食品。假如月餅只能看不能吃，那也是不符合月餅的本義的。月餅應(yīng)該是一種美食。但傳統(tǒng)的月餅大多是高糖的高脂肪的高熱量的，而現(xiàn)代社會(huì)人們的生活有了很大變化，美食觀也有了根本的變化，有不少人尤其是要保持苗條身段或要減肥的城市姑娘們是基本不吃它的——大多是嘗一點(diǎn)而已，表示也吃過(guò)了。但是，這不是月餅這種節(jié)令食品本身的錯(cuò)，而是月餅生產(chǎn)廠家沒(méi)有跟上時(shí)代口味的變化，或者品種不夠豐富不能滿足多方面需要的問(wèn)題。月餅廠家應(yīng)該注意研究消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味的變化，不斷地改良傳統(tǒng)月餅，研發(fā)新產(chǎn)品，使月餅在變動(dòng)不止的飲食風(fēng)尚中對(duì)所有人都不失其中秋美食的本色。

      其實(shí)，這也是對(duì)民俗規(guī)律的尊重。民俗并不是僵死的靜止不動(dòng)的東西，而是不斷演進(jìn)的，隨著社會(huì)生活的變化而調(diào)整的。正如已故民俗學(xué)泰斗鐘敬文先生所說(shuō)：“民俗是一種適應(yīng)性文化”，“變異是對(duì)于類型文化的適應(yīng)性生態(tài)調(diào)整。”只要月餅作為一種圓形的餅食，能夠象征圓月和團(tuán)圓，并且人們愛(ài)吃，它就能很好地履行中秋月餅的職能，就是合格的中秋月餅。至于工藝如何改進(jìn)，餅皮、餡料、口味如何更新，都無(wú)礙于月餅習(xí)俗的傳承。所以制造月餅的廠家盡可在充分研究人們飲食口味變化的基礎(chǔ)上，大膽研發(fā)新產(chǎn)品，以迎合新時(shí)代各種類型消費(fèi)者的需求。

      從媒體上了解到，近日人們急于預(yù)定月餅主要是沖著那些適合現(xiàn)代人口味的新型品種，特別是一些價(jià)廉物美的家常月餅，擔(dān)心到過(guò)節(jié)時(shí)會(huì)買不到。這是很能說(shuō)明問(wèn)題的。由于月餅是一種重要的中秋節(jié)禮品，廠家把月餅制造得更精美，包裝搞得美觀些，也是對(duì)民俗規(guī)律的尊重和利用，但是不能過(guò)頭。月餅包裝過(guò)于豪華，以至于主要靠包裝提高月餅價(jià)格，這顯然是走偏了，也是不利于環(huán)保的做法。（黃濤/中國(guó)人民大學(xué)文學(xué)院副教授、中國(guó)民俗學(xué)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)）

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