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徽菜的特點及名菜介紹

徽菜的特點：徽菜由徽州、沿江、沿淮三個地方菜構成。徽州菜素以烹制山珍野味著稱,尤其用皖南山區特產之馬蹄(甲魚)和牛尾貍(果子貍)制作的菜肴而出名。口味特點是:芡大,油重,色濃,樸素實惠,并善于保持原汁原味,講究火功。
徽菜的名菜介紹：

①紅燒果子貍;

②火腿燉甲魚;

③腌魚桂魚;

④紅燒劃水;

⑤清蒸花菇;

⑥符離集燒雞;

⑦金銀蹄雞;

⑧毛蜂熏鰣魚等。

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